Кулич – символ светлого праздника Пасхи. Готовим без ошибок с кулинаром из ЮЗАО
Кулинар и многодетная мама из Обручевского района Оксана Крылова поделилась с редакцией газеты «За Калужской заставой» своими секретами в приготовлении куличей. Много лет она печет куличи на заказ для своих друзей и родных. Прислушаемся к ее опыту!
Что точно нельзя делать, выпекая кулич
«Хандрить, грустить, жаловаться на жизнь – точно нельзя! - уверена Оксана Крылова. – Вы живы, вы здоровы, вы печете символ светлого праздника, символ весны и всего живого, символ продолжения этого мира и единения сердец в вашей семье и во всем мире».
Вот и перечень фатальных ошибок – из-за которых кулич может опасть, будучи уже готовым.
- Распространенная ситуация, когда кулич, казалось бы, успешно поднявшийся, внезапно проваливается во время выпекания. Одной из основных причин является открывание дверцы духовки во время процесса выпечки, что приводит к резкому падению температуры и, как следствие, к опаданию кулича.
- Также излишняя начинка или недостаточная пропечка могут сделать тесто тяжелым и вызвать провал.
- Важно соблюдать рецептурное время выпекания и не ставить кулич в холодную духовку, чтобы избежать провала.
Фото: pexels.com
Секреты хороших куличей от Оксаны Крыловой:
- Правильный и тщательный замес
Тесто для кулича требуется тщательно вымесить до состояния высокой эластичности, способной растягиваться без разрывов. Это обеспечит пышность и качество кулича.
- Дайте куличу подняться несколько раз
Для достижения идеальной пышности тесто должно подходить несколько раз, минимум три. Длинная расстойка и умеренное количество дрожжей способствуют лучшему подъему кулича.
Фото: АГН «Москва»
- Не жалейте ингредиентов для сдобы
Добавление сливочного масла и яиц в тесто придает куличу мягкость и пышность, что необходимо для идеального вкуса и текстуры.
- Правильная глазурь в правильный момент
Для сохранения свежести и нежности кулича рекомендуется украсить его глазурью или помадкой после полного остывания. Это поможет избежать заветривания и быстрого старения изделия.
Фото: pexels.com
Рецепт кулича от Оксаны Крыловой
Ингредиенты:
Порция на 6 персон. Время приготовления 3,5 часа.
- 500 граммов муки в/с.
- 250 мл молока.
- 25 граммов дрожжей.
- 100 граммов сливочного масла.
- 3 яйца.
- 100 граммов сахара.
- 150 граммов изюма.
- 1/2 чайной ложки ванильного сахара.
- Щепотка соли.
- 1 яйцо.
- 50 граммов сахара.
Фото: pexels.com
Приготовление:
- В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте половину муки, тщательно перемешайте и оставьте опару подниматься в теплом месте.
- Размягчите сливочное масло. Разделите яйца на белки и желтки. Смешайте желтки с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте белки с солью.
- Добавьте желтки к опаре, затем масло и белки. Просейте муку, замесите тесто и оставьте подниматься.
- Замочите изюм в теплой воде, добавьте его к тесту, перемешайте и оставьте подниматься.
- Смажьте форму маслом и выложите тесто. Дайте тесту подняться три раза.
- Выпекайте кулич в разогретой духовке при разных температурах.
- Подготовьте глазурь из белка, сахара и соли. Смажьте кулич глазурью и посыпьте посыпкой.
- Оставьте кулич остывать и украсьте по желанию.
Приятного аппетита и радостного Пасхального праздника!
Яна СМИРНОВА