Капуста — частая гостья на русском столе. Голубцы, щи, борщ и, конечно же, квашеная капуста. Вот только сегодня уже никого не удивить ни рыночной, ни магазинной продукцией. К счастью, для того чтобы самому приготовить это традиционное блюдо, не нужно много усилий.

Классику не затмить

Пока другие гонятся за необычными вкусовыми сочетаниями и специями, можно выбрать проверенный, классический и простой вариант. Квашеная капуста в собственном соку — быстрый и не очень сложный вариант блюда, который станет закуской и отлично подойдет для кислых щей. Нам понадобятся:

• Капуста белокочанная среднего размера — 2 штуки (около 2 килограммов);
• Морковь — 1 штука;
• Соль — 45 граммов;
• Сахар — 1 чайная ложка.

Готовить такую капусту легче легкого: нашинковать капусту, смешать с морковью, которую нужно потереть на крупной терке. Соль смешиваем с сахаром, после чего добавляем к капусте и, тщательно перемешав, начинаем ее обжимать. Делать это нужно, пока руки не станут влажными и капустный сок не начнет с них стекать. Затем капусту нужно переложить в тару, лучше всего так, чтобы она занимала ее до краев, после чего накрыть тарелкой и прижать сверху грузом. Убирать в холодильник не надо. Банка с водой подойдет. Теперь надо подождать: два раза в день нужно с помощью ложки проделывать в капусте отверстия, проверяя, сколько выделилось сока. Если его мало, то через сутки можно долить пол-литра воды. Спустя три дня капуста будет готова — подать ее можно с растительным маслом и мелко порезанным зеленым луком.

Добавить вкуса

Но классика, хоть она и всегда хороша, может надоесть. Когда хочется чего-то пикантного, острого, необычного, можно замариновать капусту с хреном и медом — вариант блюда будет ярким и интересным. Нам нужны:

• Капуста белокочанная — 1 килограмм;
• Морковь — 160 граммов;
• Хрен (очищенный) — 70 граммов;
• Мед — 45 граммов;
• Уксус столовый 9 % — 30 миллилитров;
• Соль — 20 граммов;
• Гвоздика — 5 штук;
• Перец черный горошком — 5 штук;
• Перец душистый горошком — 5 штук;
• Лавровый лист — 2 штуки.

Для начала нужно приготовить маринад: в пол-литра воды добавляем соль, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист. Доводим смесь до кипения в кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы соль растворилась. Теперь дадим маринаду остыть: когда он станет чуть теплым, добавим мед и размешаем до растворения. Капусту шинкуем полосками, а морковку и хрен натираем на терке. Смешаем наши продукты и чуть разомнем руками, после чего заливаем маринадом. Также накроем тарелкой и поставим сверху груз — как и в прошлом рецепте, мариновать ее надо не в холодильнике. Уже спустя сутки закуска готова к употреблению.

Привет из Кореи

Если наша, отечественная капуста успела надоесть, всегда можно обратиться за вдохновением к восточным кухням. Кимчи — традиционная корейская закуска, один из символов Кореи и самый близкий родственник нашей квашеной капусты. Ее можно есть просто так, добавлять в бутерброды, салаты, к мясу, в супы… Одним словом, реальный конкурент традиционному рецепту! Нам понадобятся:

• Капуста пекинская — 2 килограмма;
• Соль — 200 граммов;
• Мука рисовая — 30 граммов;
• Сахар коричневый — 30 граммов;
• Редька дайкон — 200 граммов;
• Морковь — 110 граммов;
• Лук зеленый — 75 граммов;
• Чеснок — 70 граммов;
• Имбирь — 20 граммов;
• Лук репчатый — 120 граммов;
• Соус рыбный — 100 миллилитров;
• Креветочная паста — 60 миллилитров;
• Перец чили (хлопья) — 70 граммов.

Для начала подготовим нашу капусту: разрежем у основания, после чего разделим на две части, чтобы листья остались целыми. Хорошо промыв капусту в холодной воде, каждый лист нужно обильно посолить и оставить на два часа, не забывая переворачивать каждые 30 минут. За это время можно нарезать дайкон и морковь мелкой соломкой, нашинковать зеленый лук. Чеснок, имбирь и лук измельчить до однородного состояния. Время для маринада: в пол-литра воды добавить всю нашу рисовую муку, варить на слабом огне 6 минут. Затем добавим сюда же сахар, проварим еще минуту и снимем с огня остужаться. В эту смесь уже добавляем остальные ингредиенты — чеснок, лук, имбирь, рыбный соус, хлопья перца и креветочную пасту. После них черед дайкона, моркови и зеленого лука. Тщательно перемешаем.

Наконец-то начнем собирать нашу кимчи. Промыв капусту, разделим листы продольно пополам, а затем смажем каждый лист нашей пастой. Подготовленные четвертинки листов капусты сложим пополам и поместим в контейнер, где будет храниться кимчи. Когда контейнер будет заполнен — не до краев, оставьте пару сантиметров сверху — оставим его при комнатной температуре на 36 часов. После этого поставим ее в холодильник и, спустя 8 часов, наша кимчи будет готова.

Автор: Глеб БУГРОВ; Фото: freepik.com