Главархив рассказал о знаменитых столичных ресторанах ХIX–ХХ веков

Про историю развития ресторанного дела в России в ХIX–ХХ веках и самых популярных рецептах можно прочитать в книге  «Москва хлебосольная» в виртуальном музее Главархива «Москва — с заботой об истории». 

Как сообщается на официальном сайте Мэра Москвы, в XIX веке рестораны стали центрами культурной жизни. Там заключали деловые сделки, отмечали юбилеи и театральные премьеры. Упоминаются трактиры и в художественной литературе. 

«Ресторан “Яр” на углу Неглинной улицы и Кузнецкого моста открыл повар-француз Транкиль Ярд. К блюдам французской кухни подавали различные вина, ликеры и десерты по умеренным ценам, однако скандальную известность заведение приобрело при рестораторе Алексее Судакове. Он пригласил цыганский хор Ильи Соколова, где пели знаменитые исполнительницы романсов Олимпиада Федорова и Вера Панова, а любители скачек могли за 120 рублей разбить венецианское зеркало бутылкой шампанского. Так постепенно “Яр” стал местом кутежей и студенческих пирушек», – отмечается в сообщении. 

Знаменитый трактир Ивана Тестова на Театральной площади, где сейчас располагается гостиница «Москва», предлагал русскую кухню: уху из осетрины, пулярки и куропатки на канапе с салатом, почки в мадере. Он был популярен у купцов и помещиков, а также у людей искусства. 

Трактир «Прага», открытый в 1872 году, извозчики шутливо называли «Брагой». В 1896 здание выиграл в бильярд купец Семен Таратыркин и превратил его в роскошный ресторан, а архитектор Адольф Эрихсон разбил на крыше зимний сад. В советское время в здании располагалась столовая Моссельпрома, 
А в 1954 «Прага» снова стала рестораном.