Да будет суп. Пять рецептов самого согревающего зимнего блюда

Зима – время супов: это блюдо согревает лучше всего. Супы любят во многих странах мира, поэтому это еще и повод отправиться в маленькое гастрономическое путешествие прямо у себя на кухне.

Вместе с мастером производственного обучения образовательного комплекса «Юго-Запад» Дмитрием Гудиным мы собрали пять рецептов супов, которые отлично впишутся в зимнее меню.

ТОМАТНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ

Фото: ru.freepik.com

- Томатный суп с фасолью не только вкусный и яркий, но и сытный! Зимой как раз хочется именно такой еды, которая дает много сил для прогулок под снегом, катания на коньках и лыжах, - уверен Дмитрий.

Для приготовления этого супа понадобятся: 1 крупная луковица, пара столовых ложек растительного масла, 2 зубчика чеснока, четверть чайной ложки молотого чили, 3-4 столовые ложки томатной пасты, банка томатов в собственном соку, банка белой фасоли в собственном соку, литр воды (можно использовать овощной бульон), столовая ложка сахара, полторы столовые ложки белого винного уксуса, соль и перец по вкусу. А для подачи можно использовать гренки или сухарики.

В большой кастрюле разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Также нужно добавить чеснок и чили и тоже слегка обжарить. Поместить к смеси томатную пасту, рубленые томаты и слегка прогреть. Влить в кастрюлю воду и довести до кипения. Добавить в кастрюлю фасоль и варить 10-15 минут. Добавить сахар, соль, перец и уксус. Поварить еще минут 10 и оставить настаиваться минут на 5. Готово.

ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ

Фото: ru.freepik.com

- Шурпа готовится долго, не менее полутора часов. Но оно того стоит! Это очень наваристый, сытный и согревающий суп, который точно понравится любителям мясных блюд, - говорит Дмитрий.

Для приготовления шурпы понадобятся: полтора килограмма баранины (лучше выбрать кусок с косточкой), 3-4 крупные луковицы, пара крупных морковок, полкило картофеля, 2-3 свежих помидора, 1 свежий перчик чили, 1 сладкий болгарский перец, половина чайной ложки молотой зиры, соль и перец по вкусу и два литра воды. А для подачи пригодится свежая зелень.

Мясо нужно хорошенько промыть, нарезать на крупные куски и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 30 минут. Лук и морковь очистить и нарезать – лук полукольцами, а морковь – крупными брусочками. Добавить овощи в бульон и варить еще 20 минут. В это время нарезать перец чили, помидор, сладкий перец, зиру и картофель. Только не слишком крупно! Добавить оставшиеся овощи в суп и варить до мягкости картофеля. После довести шурпу до вкуса и можно подавать со свежей зеленью.

УХА ПО-ФИНСКИ

Фото: ru.freepik.com

- Вообще-то вариантов приготовления ухи существует очень много, но мы остановимся на таком – с форелью. Этот суп довольно густой, сливочный – в общем, идеально подходит, чтобы подкрепиться с мороза, - рекомендует наш собеседник.

Для приготовления ухи по-фински понадобятся: 1 килограмм форели, 3 средних картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 250 мл сливок 20% жирности, 2 столовые ложки муки, 20 г сливочного масла, несколько ложек растительного масла для жарки, пара лавровых листов, несколько горошин душистого и острого перца, 2 литра воды, соль по вкусу и свежий укроп.

Рыбу залить водой и довести до кипения. Снять пену и варить на небольшом огне 20 минут. Пока готовится бульон, нарезаем лук, морковь и картофель небольшими кубиками. На смеси растительного и сливочного масла поджариваем лук и морковь до золотистого цвета, добавляем к ухе. Туда же отправляем картофель и специи. Варим до мягкости картофеля. Сливки смешать с мукой до однородности, потом добавить к смеси немного супа и влить ее в кастрюлю. Доводим до вкуса, кипятим еще примерно 5 минут – и можно подавать со свежим укропом.

ЗАТИРУХА

Фото: ru.freepik.com

- Затируха – крестьянское блюдо, и готовить его можно с любым мясом. Мы возьмем курицу. Лучше использовать куски с косточкой – так бульон получается более наваристым. Только не забудьте вынуть косточку при подаче, - советует Гудин.

Для приготовления затирухи понадобятся: 200 граммов курицы, 2 яйца, 6 столовых ложек муки, 2 картофелины, 1 луковица, соль и перец по вкусу, немного растительного масла и зеленый лук для подачи.

Курицу поместить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену и варить около 20 минут. За это время приготовим затирку. В миску нужно разбить одно яйцо, слегка взбить его вилкой. Затем окунуть руки в яйцо, потом в муку и потереть руки друг о друга, чтобы образовались крошки. Повторить процедуру, пока не закончится яйцо. Лук нарезать на небольшие кубики, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета. Картофель порезать небольшим кубиком. Добавить к бульону. Затем ввести в суп зажарку. После – еще одно яйцо, которое предварительно нужно немного взболтать, и нашу затирку. Суп нужно довести до вкуса и варить еще 10 минут, а подавать с зеленым луком.

СЫРНЫЙ СУП С ГРИБАМИ

Фото: ru.freepik.com

- Сырный супчик с грибами обычно нравится всем, кроме тех, кто совсем не переносит грибов. Но если вы грибы любите – он точно не оставит вас равнодушным, - говорит наш собеседник.

Для приготовления такого супа понадобятся: 400 граммов шампиньонов, 150 граммов плавленого сыр, 100 мл сливок 10%, 400 граммов картофеля, 1 стебель лука-порея, 1 морковь среднего размера, пара столовых ложек оливкового масла, 1-2 зубчика чеснока, немного свежего укропа, 1 литр воды, соль и перец по вкусу.

Грибы нужно нарезать небольшими слайсами, лук-порей – колечками, а морковь – натереть на крупной терке. В сковородке разогреть масло и обжарить лук с морковью до мягкости. Следом добавить шампиньоны и чеснок и тоже обжарить до приятного золотистого цвета. В кастрюлю поместить содержимое сковороды и нарезанный кубиком картофель, залить водой и довести до кипения. Варить до мягкости картофеля, добавить плавленый сыр и поварить еще 5 минут. Добавить соль и перец по вкусу, и готово – можно подавать!

НАТАЛЬЯ ЛУЖНОВА