Когда ночи становятся холоднее, а на томатных кустах еще висит множество зеленых, не успевших созреть плодов, многие огородники со вздохом отправляют их в компост. И совершенно напрасно! О том, как превратить этот «неудавшийся» урожай в настоящий зимний деликатес, нам расскажет Анна Воронцова, кулинарный блогер и признанный специалист по домашним заготовкам.

«Многие считают зеленые помидоры неудачей огородника, но это вовсе не так, — говорит Анна. — Их плотная текстура и приятная кислинка идеально вбирают в себя ароматы специй, превращаясь в настоящую зимнюю закуску, которой не сравниться с банальными соленьями».

Почему именно зеленые?

По словам эксперта, главная ценность зеленых томатов для консервации — их плотность. В отличие от спелых красных собратьев, они не раскисают при засолке и мариновании, сохраняя упругую, хрустящую мякоть. Их нейтральный вкус с легкой кислинкой позволяет «нарисовать» любую вкусовую картину с помощью трав, чеснока и специй.

Подготовка к консервации

Прежде всего, томаты нужно тщательно перебрать. Для заготовок подходят только целые, твердые плоды без повреждений и пятен. Лучше всего отбирать помидоры молочной спелости, примерно одного размера.

Отобранные плоды следует хорошо вымыть и обсушить. Существует мнение, что в зеленых томатах содержится соланин, который в больших количествах может быть вреден. Чтобы обезопасить себя, можно замочить помидоры в холодной подсоленной воде на 2-3 часа или дважды залить их кипятком на 15-20 минут, каждый раз сливая воду. Это поможет убрать лишнюю горечь и снизить концентрацию соланина.

Фаршированные помидоры «Пряные»

Это тот самый рецепт-визитка, который удивляет всех гостей. Секрет — в ароматной начинке.

Ингредиенты на 3-литровую банку: около 1,5-2 кг зеленых помидоров, 2 головки чеснока, 1 большой пучок кинзы (или петрушки), 1-2 стручка острого перца (по желанию).

Для рассола: 1,5 литра воды, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 100 мл 9% уксуса.

В каждом помидоре сделайте глубокий, но не сквозной надрез. Чеснок и зелень мелко порубите, смешайте. Если используете острый перец, нарежьте его тонкими колечками и добавьте к начинке. Аккуратно начините каждый помидор этой ароматной смесью. Плотно уложите фаршированные томаты в стерилизованную банку. Вскипятите воду с солью и сахаром, проварите 2-3 минуты, затем влейте уксус и сразу залейте помидоры горячим рассолом. Стерилизуйте банку в кастрюле с водой 15-20 минут, после чего закатайте крышкой.

Классические соленые помидоры (холодный способ)

Этот рецепт для любителей натурального вкуса квашения.

Ингредиенты: зеленые помидоры, листья хрена, зонтики укропа, листья вишни и смородины, чеснок.

Для рассола: на 1 литр холодной чистой воды — 2 столовые ложки крупной соли.

На дно чистой банки уложите половину зелени и чеснока. Плотно уложите помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью. Растворите соль в холодной воде и залейте помидоры так, чтобы рассол их полностью покрывал. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре для ферментации, а затем уберите в холодное место.

Пикантные маринованные дольки

Быстрый и яркий рецепт для тех, кто любит поострее.

Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 1 головка чеснока, 50 мл растительного масла, 50 мл 9% уксуса, 50 г сахара, 1 столовая ложка соли, пучок укропа, молотый черный перец.

Приготовление: Помидоры нарежьте дольками. Чеснок и укроп мелко порубите. Смешайте в миске помидоры, чеснок, укроп, соль, сахар, перец, уксус и масло. Все хорошо перемешайте, накройте и оставьте мариноваться на несколько часов при комнатной температуре. Затем разложите салат по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

Салат «Осенний» из зеленых помидоров

Полноценная овощная закуска, которая зимой уйдет на ура.

Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл 9% уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, лавровый лист, перец горошком.

Приготовление: Помидоры нарежьте дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной терке. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите 10 минут. Затем добавьте помидоры, соль, сахар, специи и тушите все вместе на медленном огне около 30-40 минут. В конце влейте уксус, перемешайте, разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Как правильно хранить

Заготовки, прошедшие термическую обработку и герметично закатанные, прекрасно хранятся в темном прохладном месте (кладовка, погреб, кухонный шкаф) до следующего урожая. Квашеные помидоры холодного посола и салаты без стерилизации следует хранить в холодильнике. Открытую банку лучше употребить в течение недели. Такие заготовки станут отличной закуской к горячим блюдам и украшением любого стола.

Автор: Валентина ЛЕЕМ; Фото: freepik.com