Лето по праву считается огородным сезоном. Рецепты из домашних овощей и фруктов передаются через поколения, но время не стоит на месте. Шеф-повар из ЮЗАО Алексей Агапов рассказал, как готовить легко и с изюминкой.

Салат садовника

Нисуаз – салат родом из Франции, в котором не используют термообработанные овощи. По задумке автора, это простое летнее блюдо из сезонных овощей, а еще его называют салатом садовника. Рыбу и картофель в блюдо добавили позже. Обязательными ингредиентами являются салатная зелень и помидоры, дополнить можно всем, что растет в огороде и подходит по вкусу.

«Как-то раз у французов я видел нисуаз с морковью. Для нас это странно, но это доказывает еще раз, что салат садовника может состоять из всего, что выросло в огороде», – рассказывает шеф-повар Алексей Агапов.

Крестоцветные – всему голова

Июль – время созревания крестоцветных овощей. К ним относятся цветная капуста, кабачки, баклажаны, брокколи и еще более трех тысяч растений, о которых многие даже не слышали. Шеф рекомендует заняться приготовлением карпаччо из цветной капусты. Для этого:

Припускаем капусту в кипятке, нарезаем слайсами и дополняем молодым сыром, таким как страчателла, буратта, рикотта на выбор. А далее можно по вкусу: солим, перчим и добавляем немного оливкового масла, чтобы увеличить дозу пользы.

Цветная капуста – вещь многогранная. Для притязательной публики шеф предлагает сделать ризотто. Для этого нужно опять же припустить овощ в кипятке, коротко подстричь ножницами шапочку капусты, имитируя рисинки и заправить сметаной из кешью. Для соуса замачиваем кешью в холодной воде в холодильнике на ночь. Днем достаем, пробиваем орехи блендером, добавляя оставшуюся воду до достижения консистенции сметаны. А теперь собираем наше ризотто в сковороде, прогреваем до желаемой температуры и наслаждаемся летним веганским блюдом.

Зеленый бум

Лето – время активного роста всех видов зелени. Ярким жителем огорода является руккола. Она не только полезная составляющая зеленого салата, но и хорошая основа для ваших кулинарных шедевров. Шеф предлагает увидеть ее в соусе песто. Для этого нужно взять шпинат, рукколу и добавить любую другую зелень. Смешиваем с оливковым маслом, тертым пармезаном, грецким или кедровым орехом и перебиваем блендером в однородную массу. Песто из рукколы подходит и как соус на брускетту, и как заправка для пасты с курицей, и даже детям под картофель фри.

Крем-суп из кукурузы

В конце лето созревает кукуруза. Все мы помним, как воровали овощ на дачных полях, а потом отваривали и хрустели, предварительно посолив. Кукуруза не ограничивается исключительно перекусом на летних пляжах, из нее можно приготовить полезный и вкусный суп.

Для этого кукурузу нужно слегла прогреть на сковороде, выпарив лишнюю влагу. Зерна пробивают блендером, а затем протирают через сито, чтобы избавиться от волокон. Для базы используем сливки (10% или 20%), кокосовое молоко, миндальное молоко или бульон. Возвращаем пюре на плиту, добавляем выбранную жидкость до желаемой консистенции, прогреваем. Соль и перец по вкусу. 

На заметку:

«Я очень люблю украшать блюда микрозеленью. Вырастить салат можно без особого труда на подоконнике – понадобиться джутовый коврик, семена на выбор и небольшой полив. Микрозелень прорастает быстро и славится разнообразием полутонов. Из разных сортов можно создать уникальный по вкусовым характеристикам салат. Польза такого блюда велика, потому что ростки не успевают набрать много жидкости, а значит все питательные элементы остаются в максимальной концентрации. Семечки на стебельках, также очень полезные», – рассказывает шеф.

Огурцы под градусом

Удивить гостей точно получится благодаря огурцам, маринованным в бурбоне. Древесные ноты придадут привкус бочковой засолки. Для этого огурцы режем вдоль на четыре части. Отдельно готовим маринад – в сотейнике смешиваем 300 мл воды, 300 мл яблочного уксуса, немного соли и сахара по вкусу, с последним важно не переборщить, потому что бурбон по умолчанию сладкий. К этой жидкости вливаем 100 мл бурбона, который можно предварительно выпарить в течении 5-10 минут, если смущает градус, и даем рассолу настояться пару часов в комнате. Затем подготовленные огурцы заливаем жидкостью и оставляем на ночь. Подаем закуску в стол, идеально с мясными блюдами.

Немного остроты

«Хорошая паназиатская история – помидоры кимчи. Если хочется получить уверенную в себе закуску, то можно очистить овощи, если цель пряно-пикантная, то делаем крестиком надрез на месте плодоножки и обваливаем в соусе кимчи. В тару добавляем немного воды, соль и сахар по вкусу, уксус, если паста пресновата. Оставляем на ночь в холодильнике, а затем удивляем гостей», – поделился Алексей Агапов.

Лиловые яблоки

Добавить цвета на стол можно благодаря фиолетовым яблокам. Краситель состоит из сока свеклы, соли и сахара по вкусу, щепотки кайенского перца, яблочного уксуса. Нарезаем яблоки небольшими брусками, складываем в пищевой зип-пакет, стараемся убрать лишний воздух, и заливаем рассолом. Для хорошего результата оставляем яблоки на сутки.

Рецепты из сезонных овощей не только простые и не дорогие, но и очень полезные. Грунтовые овощи содержат себе витамины группы А, В, С, витамин Е и еще охапку микроэлементов. Главное, что из простого на первый взгляд овоща, можно сделать образец мишленовской кухни. Начать исследовать поварское искусство поможет брюква, щепотка которой хорошо смотрится в винегрете. А там, глядишь, и затянет.

Автор: Валерия МАРТЫНЕНКОВА; Фото: freepik.com