Главархив сохранил документы об истории производства шоколада в Москве

Расцвет шоколадного производства в кондитерских заведениях, значительная часть которых находилась столице, пришелся на XIX век. В Главархиве сохранились документы о развитии производства самого популярного лакомства, сообщается на официальном сайте Мэра Москвы. 

«Одной из самых известных кондитерских фабрик в Москве было кондитерское заведение выходца из Франции, купца Адольфа Сиу. Как же во второй половине XIX века изготавливался шоколад? Достаточно посмотреть перечень машин для шоколадного производства, принадлежавших Сиу, чтобы понять этот процесс. В его шоколадном заведении были машины для поджаривания бобов какао, для очистки их от шелухи, затем машины для растирания какао в шоколадный порошок и для смешивания его с сахаром. Помимо этого, необходимы были машины для измельчения сахара, затем для взбивания сливок, прессовки шоколада и формовки его в маленькие плитки», – говорится в сообщении. 

Кондитеры сами строго следили за качеством деликатеса, отбирая самые лучшие бобы. Специалисты контролировали качество их обжарки, очистки и дальнейшее изготовление сладостей. Следили на производстве и за санитарией: рабочие были обязаны содержать помещения в чистоте и соблюдать правила пожарной безопасности. А еще запрещалось плевать на пол. 

Отмечается, что рабочим не разрешали есть свою продукцию: за такой проступок мог ждать штраф от 20 копеек до 1 рубля. Кроме того, сразу же увольняли за попытку кражи. 

Шоколад стал доступен более широким слоям населения во второй половине XIX века. Кроме того, увеличивалось количество кондитерских фабрик. 

«Москва являлась одним из крупнейших центров производства сладостей – здесь, помимо заведения Сиу, находились такие знаменитые фабрики, как «Эйнем» (после 1917 года «Красный Октябрь»), Товарищество «А.И. Абрикосова сыновей» (впоследствии фабрика имени Бабаева) и другие менее крупные производители», – отмечается в сообщении. 

 В столице выпускали конфеты «Бимбо», «Французские», «Бонбон Риш», «Феодальные», «Гайда тройка», «Трюфели», «Художественные». Шоколад мог называться «Гемо-шоколад», «Экономический», «Миньон», «Международный», «Фондан». В 1911 году оборот кондитерских изделий Товарищества фабрик Сиу  составил почти четыре с половиной миллиона рублей.

В советское время почти все столичные кондитерские фабрики продолжили работать под другими названиям. Кроме того, появились новые производства.  

Ранее Главархив рассказал о создании гравюр с видами столицы.